NUESTRAS PROPUESTAS
buscan despertar los sentidos y conectarlos con las emociones, tan fácil y tan complicado como eso. Lo procuramos creando ‘experiencias gustativas’ –así es como nos gusta denominarlas–, llenas de matices, en apariencia efímeras pero perdurables en la memoria culinaria. Para ello creemos indispensable la excelencia en el producto. Cocinamos aquello que nos ofrecen la huerta, la lonja, los bosques, los proveedores de confianza… ellos marcan el ritmo de nuestros platos.
Productos de temporada, con dimensión propia, maduración lenta y específica de nuestro entorno, porque creemos que lo mejor no es, ni mucho menos, sino lo que está en su mejor momento, contribuyendo a la sostenibilidad, otro de nuestros puntos de partida.
La carta de Culler tiene, no obstante, continuos guiños a algunos productos, recetas y hasta conceptos fetiche: el verano es tiempo de pescados azules, de espárragos blancos, de guisantitos y de tomates. El otoño, de setas y de humedad; el invierno, de caldos y de pucheros, platos de cuchara que nos fascinan, y la primavera, de una variedad impresionante de hierbas y brotes. Con todo ello, cada temporada es totalmente diferente a la anterior y así, interpretamos un territorio y lo ponemos en valor a través de la creatividad y cocinando las estaciones.
En nuestro platos queremos que prime el equilibrio, de sabores, de colores, de cocciones, de texturas… sensaciones que conformen un menú contemporáneo sencillo, saludable, con resultados bellos, armoniosos y dinámicos… Platos con alma que despierten todos los sentidos y emocionen.
Buscamos alimentar no solo el estómago, sino también la curiosidad, el deseo a través de una cocina sincera, divertida, consecuente, y lo hacemos aplicando la experiencia acumulada en tantas y tantas horas de cocina, junto con las propias experiencias vitales que enriquecen siempre los mensajes culinarios de Culler.
Menú Ronsel
Moluscos, escabeche cremoso y zanahoria
Huevo, queso San Simón y migas de pan
Merluza, salsa “meuniere” y patata monalisa
Solomillo de vaca, vinagreta de repollo encurtido, guiso de boletus y capuchina
Kéfir, albahaca y uva
Torrija caramelizada, café, cacao y leche cruda
precio menú 90,00€ (por persona)
maridaje 35,00€ (por persona, (opcional)
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Menú Descuberta
Cogollo. Champiñón-calabacín
Tosta de trigo, hierbas de cultivo y silvestres, remolacha encurtida
Moluscos con fondo de roca y vegetales encurtidos
Nécora, anémona y salicornia
Espinaca tres caldos: kombu, lacón y tomate
Caballa, escabeche cremoso, perifollo y jugo de tallos vegetales
Calamar en su tinta y tricholoma
Boletus, fondo de verduras asadas y agastaque
Merluza, salsa meuniere, patata monalisa y acelga
Oreja de cerdo celta glaseada y repollo
Frambuesa helada, acederas y vinagreta de remolacha
Crema de hierbas de nuestro huerto, torta y salvia
precio menú 130,00€ (por persona)
maridaje 60,00€ (por persona, (opcional)
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Este menú no se servirá las noches de viernes y sábado
Menú Marexada
Caballa, escabeche cremoso y zanahoria
Nécora, anémona y salicornia
Calamar en su tinta
Espinaca tres caldos: kombu, lacón y tomate
Huevo, queso San Simón y migas de pan
Raya “a galega” y patata monalisa
Solomillo de vaca, vinagreta de repollo encurtido, guiso de boletus y capuchina
Frambuesa helada, acederas y vinagreta de remolacha
Crema de hierbas de nuestro huerto,torta y salvia
precio menú 110,00€ (por persona)
maridaje 45,00€ (por persona, (opcional)
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
CARTA
22.00€ Croquetas de lacón
22.00€ Huevos “da casa”, queso San Simón y migas de pan
30.00€ Plato de verduras de temporada con fondo de queso Bisqato xiros
30.00€ Vieiras, “a galega” y fina lámina de tocino
30.00€ Setas salteadas (boletus y molinera) y jugo trufado
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50.00€ Merluza, salsa “meuniere” y patata monalisa
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55.00€ Solomillo de vaca rubia, berenjena y vinagreta de hierbas
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15.00€ Torrija “de la abuela” caramelizada, café, leche y cacao
15.00€ Kéfir y frutos rojos
15.00€ Selección de quesos gallegos
*Las medias raciones y los entrantes elegidos como segundo plato estarán sujetos a un incremento en el precio