Culler de Pau somos intérpretes de nuestro territorio, intentamos que el comensal sienta la tierra usando productos que vienen de ella, cocinando nuestro entorno.
Ciencias, idiomas, matemáticas, diseño, trabajo en equipo, valores… La cocina como medida de tantas cosas, como oficio y como escuela de vida.
Se trata de un proyecto multidisciplinar de Jacobo Aragunde y su alumnado de 6º de Primaria del colegio Valle Inclán de O Grove que estudian el currículo diseñando su propio restaurante. Felices de colaborar!!
Un trocito de Reboredo y de Culler en la SEMIFINAL de MasterChef Junior este sábado 6 de enero a las 22.05 h en La 1 de TVE. Nuestro Javi Olleros descubre los secretos de la cocina de cefalópodos a los pequeños aspirantes, y sus familiares catan a ciegas cada plato
http://bit.ly/2CuuUZn
Emocionados de camino al Fòrum Gastronòmic con un trocito de huerta de Culler para compartir ponencia con nuestro admirado Rodrigo de la Calle
17.30 h ‘Territorio verde: el vegetal como ingrediente principal’ http://bit.ly/2AeMK5e
#Horticultura #Sostenibilidad #GaliciaEnVerde #Adelina #Memoria #RaícesyAlas #Cociñandopaisaxes
La sala como extensión del entorno, prolongación de las huertas y la ría: la naturaleza y su luz como parte de una experiencia de la que tú eres protagonista.
Amaranta, Óscar, Ana y Álvaro ponen todos sus sentidos en mimarte y que sientas Culler como ese hogar cálido, amable, reconocible, honesto, familiar al que siempre deseas regresar
#ContigoSomosMejores #Fidelidad #Gratitud #CocinandoEmociones
Compromiso, actitud, pasión, equilibrio, entrega… ganas de divertir y divertirse son fundamentales en nuestro día a día
Nuestro camino gastronómico comienza en un lugar privilegiado. Concebimos cada parte del edificio, la cocina, cada plato, el restaurante entero como continuación del espacio, del paisaje
Las mujeres, los marineros, la cultura rural gallega, el guiño oriental, la terra, el mar… inspiran la nueva ropa de trabajo de Culler en lino, bambú, cuero y tejidos técnicos, de nuevo con la inestimable colaboración de Inés Rir: sensibilidad, talento y pasión… Mil gracias a ella y a todos los artesanos, cuyas manos dotan de vida a los objectos convirtiéndoos en únicos; son esenciales para entender #Galicia y mostrarla al mundo.
Después de haber realizado el anterior proyecto “Meu mundo nun pano“, en el que profundizamos en las raíces del tejido y la comida en Galicia, intensificamos la fructífera colaboración con Inés Rir de nuevo, con la que compartimos visión del trabajo y de la cultura gallega, hondas raíces y deseos de emprender proyectos en común.
El diseño de los delantales y los uniformes y la propia chaquetilla de cociña estuvo basado en distintas inspiraciones, todas de origen gallego. Por un lado las mujeres, tan importantes en nuestra cultura, acostumbran llevar unos mandilones que las caracterizan y tanto les sirven para cocinar como para ir a la huerta, casi como ocurre en Culler de Pau.
Tanto para Inés como para Javier e Amaranta las mujeres en nuestra cultura son vitales y en homenaje a ellas, en los delantales las piezas se superponen y rompen el eje para dar el sentido de ese cruce que también se utiliza en la delantera de los uniformes.
Estos nacen de la semejanza de la chaquetilla de cocina con esta pieza de mujer; su corte limpio también nos recuerda el gusto por Japón de Javier y la presencia tan importante de Taka en el restaurante y en la vida de todos los que formamos el equipo de Culler. La sencillez de formas, la mano que se tiende y se deja a la vista del comensal, quiere reflejar honestidad del servizo y la cocina. Además, esa manga aporta una comodidad a la hora de trabajar.
La chaqueta, que combina de nuevo el lino en gris piedra –onmipresente en el mundo de materiales de Culler de Pau–, con un nuevo tejido técnico que se emplea en el deporte, aporta ligereza y además mantiene al persoal seco ya que absorbe la humedad. El pantalón también se inspira en la ropa deportiva y permite al personal de sala libertad de movimientos y una imagen más moderna y ligera.
En lo tocante a los delantales hay varios modelos en tejido artesano en lino a tono con el resto de los tejidos artesanales de Culler. La tira del cuello es de cuero de cabra natural, y se saca para lavarlos. La novedad reside, además del deseño, que es exclusivo, en el material con el que está hecho, que es el que emplean los marineros para sus chaquetas de navegación. Este tejido técnico es lixeiro y repele el agua y las manchas, se seca rápido y resulta un contraste muy interesante con el lino del tejido artesano.
Todas estas piezas fueron diseñadas en exclusividad para el equipo de restaurante Culler, en consenso con Amarante y Javier. Además, este proyecto fue íntegramente hecho en Galicia (agás os tecidos técnicos), respondiendo así a unos principios do sostenibilidad y a valores de empleo e cercanía de proveedores en los que ambas empresas coincidimos. El tejido artesano fue hecho en un telar tradicional gallego de forma totalmente manual.
‘La mano es la herramienta del alma, su mensaje’ [Miguel Hernández]
Nuevas variedades vegetales en nuestros menús de la próxima temporada.
Productos con dimensión propia, maduración lenta, con matices únicos y específicos de nuestro entorno, de productores de confianza que nos inspiran y marcan el ritmo de los platos
#AprendizajeActivo #Creatividad #CocinaVerde #Innovación #Toño
Mimar, acompañar, conocer, abandonar las certezas, explorar, rectificar, investigar, arriesgar, transitar cada día procurando la armonía, la excelencia, para ofreceros experiencias que acaricien los sentidos
#Crearparaevolucionar #Equipo #Diálogo #Huerta #Ajotierno
“El verdadero viaje de descubrimiento no consiste en buscar nuevas tierras, sino en ver con nuevos ojos”
Marcel Proust
El día 31 de mayo, en el Centro de Interpretación da Cultura do Agro (CICA) ‘O Quinteiro de Temperán’ se desarrollará la “I XORNADA DO PAN DE MILLO” (I Jornada del pan de maíz), en la que Culler de Pau tendrá parte activa.
La jornada dará comienzo a las 17 h con la colaboración de las abuelas Carme y Rosa, memoria viva de este pasado reciente, que explicarán en detalle cómo se preparaba el horno, qué es la masa madre, cómo se amasaba, cuáles eran las fases, los ingredientes y los tiempos para elaborar la bolla de pan y la empanada de maíz.
A partir de las 19.30 h, el equipo de Culler de Pau, con Javier Olleros a la cabeza, cocinará en vivo una caldeirada, que en sus orígenes fue un plato que se preparaba en la dorna con agua de mar con ese pescado que no se vendía en la lonja. Cuando ese plato llegó a tierra, se convirtó en un guiso con muchas interpretaciones. En ‘O Quinteiro de Temperán’ Culler de Pau versionará este plato delicioso que forma parte de nuestras raíces gastronómicas.
Al finalizar esta jornada habrá degustación de los productos elaborados.
El equipo del restaurante Culler de Pau al completo participará en este encuentro con la tradición, con nuestros orígenes, esos que nos dotan de una personalidad propia por ser de donde somos. Esa conformación que emana de la profunda raigambre con nuestros ancestros, con sus costumbres, con su súa manera de vivir, con su cultura en definitiva, es algo esencial que para Culler es necesario conocer y difundir, antes de que esa aportación desaparezca progresiva e implacablemente.
‘O Quinteiro de Temperán’
Con la finalidad de recuperar –como recurso de identidad– y poner en valor –como recurso de desarrollo local– ese rico patrimonio nació el Centro de Interpretación da Cultura do Agro (CICA) ‘O Quinteiro de Temperán’, la memoria viva de lo que era la casa en la Galicia rural desde el siglo XVIII y hasta hace solo unos cuantos años, concretamente la del territorio de O Grove. La casa como lugar en el que vive una familia, y al mismo tiempo, el lugar donde se trabaja y se realizan actividades económicas para el bienestar de la familia.
El CICA es un lugar de encuentro con la tradición, y en él se hace un recorrido por las distintas dependencias de la ‘casa’ mostrándonos cómo vivían y trabajaban nuestros ancestros en el rural.