NUESTRAS PROPUESTAS
Buscan despertar los sentidos y conectarlos con las emociones, tan fácil y tan complicado como eso. Lo procuramos creando ‘experiencias gustativas’ –así es como nos gusta denominarlas–, llenas de matices, en apariencia efímeras pero perdurables en la memoria culinaria. Para ello creemos indispensable la excelencia en el producto. Cocinamos aquello que nos ofrecen la huerta, la lonja, los bosques, los proveedores de confianza… ellos marcan el ritmo de nuestros platos.
Productos de temporada, con dimensión propia, maduración lenta y específica de nuestro entorno, porque creemos que lo mejor no es, ni mucho menos, sino lo que está en su mejor momento, contribuyendo a la sostenibilidad, otro de nuestros puntos de partida.
La carta de Culler tiene, no obstante, continuos guiños a algunos productos, recetas y hasta conceptos fetiche: el verano es tiempo de pescados azules, de espárragos blancos, de guisantitos y de tomates. El otoño, de setas y de humedad; el invierno, de caldos y de pucheros, platos de cuchara que nos fascinan, y la primavera, de una variedad impresionante de hierbas y brotes. Con todo ello, cada temporada es totalmente diferente a la anterior y así, interpretamos un territorio y lo ponemos en valor a través de la creatividad y cocinando las estaciones.
En nuestro platos queremos que prime el equilibrio, de sabores, de colores, de cocciones, de texturas… sensaciones que conformen un menú contemporáneo sencillo, saludable, con resultados bellos, armoniosos y dinámicos… Platos con alma que despierten todos los sentidos y emocionen.
Buscamos alimentar no solo el estómago, sino también la curiosidad, el deseo a través de una cocina sincera, divertida, consecuente, y lo hacemos aplicando la experiencia acumulada en tantas y tantas horas de cocina, junto con las propias experiencias vitales que enriquecen siempre los mensajes culinarios de Culler.
Menú Descuberta
Bocado de champiñón
Hierbas del huerto, trigo y lámina de nabo
Verdura encurtida y flores de la huerta
Sopa de verduras asadas y tostadas
“Queso” Bisqato y anchoa vegetal
Vieira de Cambados, sal de begonia y balsámico de kiwi
Pescado curado, cebada fermentada, tomate de árbol y licor de suero
Centollo con sabores del mar
Espinaca tres caldos: alga kombu, lacón y tomate
Puerros tiernos, sabayón de maíz y crema de erizo de mar
Vaca Frisona sobre pan y hoja de berza
Pimiento asado relleno con aceite de albahaca
Choco, fondo reducido y tinta
Castaña , coliflor y almendra
Rape curado, hígado y pieles
Papadas, caldo de mostaza y piel de cerdo
Alga, patata y champiñón
Uva, gelatina de suero Bisqato, ruibarbo y aguacate
Torta crujiente, licor café y praliné de almendra
precio menú 190,00€ (por persona)
maridaje 85,00€ (por persona, (opcional)
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Menú Marexada
Bocado de champiñón
Hierbas del huerto, trigo y lino
Verdura y flores de la huerta
Vieira de Cambados, sal de begonia y balsámico de kiwi
Pescado curado, cebada fermentada, tomate de árbol y licor de suero
Centollo con sabores del mar
Espinaca tres caldos: alga kombu, lacón y tomate
Huevo “da casa”, queso San Simón y migas de pan
Rape negro, salsa meuniere, tirabeque y acelga
Pularda de Mos, pimiento, gnochi y bimi
Alga, patata y champiñón
Uva, gelatina de suero Bisqato, ruibarbo y aguacate
Torta crujiente, licor café y praliné de almendra
precio menú 170,00€ (por persona)
maridaje 70,00€ (por persona, (opcional)
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Menú Ronsel
Centollo con sabores del mar
Huevo “da casa”, queso San Simón y migas de pan
Rape negro, salsa de pimiento, tirabeuque y acelga
Pularda de Mos, pimiento, gnochis y bimi
Uva, gelatina de suero Bisqato, ruibarbo y aguacate
Torrija caramelizada, café, cacao y leche cruda
precio menú 130,00€ (por persona)
maridaje 55,00€ (por persona, (opcional)
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
La propuesta responde a las señales que nos va marcando la naturaleza en cada temporada, definiendo así la condición dinámica de los menús, siendo siempre una premisa la frescura, la estacionalidad y el carácter cambiante de la misma y sobre todo el equilibrio y su calidad.