NUESTRAS PROPUESTAS
Buscan despertar los sentidos y conectarlos con las emociones, tan fácil y tan complicado como eso. Lo procuramos creando ‘experiencias gustativas’ –así es como nos gusta denominarlas–, llenas de matices, en apariencia efímeras pero perdurables en la memoria culinaria. Para ello creemos indispensable la excelencia en el producto. Cocinamos aquello que nos ofrecen la huerta, la lonja, los bosques, los proveedores de confianza… ellos marcan el ritmo de nuestros platos.
Productos de temporada, con dimensión propia, maduración lenta y específica de nuestro entorno, porque creemos que lo mejor no es, ni mucho menos, sino lo que está en su mejor momento, contribuyendo a la sostenibilidad, otro de nuestros puntos de partida.
La carta de Culler tiene, no obstante, continuos guiños a algunos productos, recetas y hasta conceptos fetiche: el verano es tiempo de pescados azules, de espárragos blancos, de guisantitos y de tomates. El otoño, de setas y de humedad; el invierno, de caldos y de pucheros, platos de cuchara que nos fascinan, y la primavera, de una variedad impresionante de hierbas y brotes. Con todo ello, cada temporada es totalmente diferente a la anterior y así, interpretamos un territorio y lo ponemos en valor a través de la creatividad y cocinando las estaciones.
En nuestro platos queremos que prime el equilibrio, de sabores, de colores, de cocciones, de texturas… sensaciones que conformen un menú contemporáneo sencillo, saludable, con resultados bellos, armoniosos y dinámicos… Platos con alma que despierten todos los sentidos y emocionen.
Buscamos alimentar no solo el estómago, sino también la curiosidad, el deseo a través de una cocina sincera, divertida, consecuente, y lo hacemos aplicando la experiencia acumulada en tantas y tantas horas de cocina, junto con las propias experiencias vitales que enriquecen siempre los mensajes culinarios de Culler.
Menú Descuberta
Bocado de champiñón
Hierbas del huerto, trigo y lino
Verdura y flores de la huerta
Queso Bisqato y anchoa vegetal
Vieira de Cambados, sal de begonia y balsámico de kiwi
Pescado curado, arroz fermentado y pepinillo
Cebolla de Vilanova, caldo de salazones y aceite aromatizado
Canelón de buey de mar, fondo de crustáceos y acedera
Cigala, jugo de garbanzo y espárrago blanco
Tartar de vaca y hoja de berza
Choco, su fondo reducido y muselina de algas
Rape negro “a Galega”
Papadas, caldo de mostaza y piel de cerdo
Berenjena blanca asada, tuétano y seta
Flor de un día y vinagreta de miel
Alga, patata y champiñón
Frutos rojos, gelatina de suero Bisqato y acedera
Torta crujiente, licor café y praliné de almendra
precio menú 180,00€ (por persona)
maridaje 75,00€ (por persona, (opcional)
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Menú Marexada
Bocado de champiñón
Hierbas del huerto, trigo y lino
Verdura y flores de la huerta
Vieira de Cambados, sal de begonia y balsámico de kiwi
Pescado curado, cebada fermentada y pepinillo
Canelón de buey de mar, fondo de crustáceos y acedera
Berenjena blanca asada, tuétano y hoja de seta
Huevo “da casa”, queso San Simón y migas de pan
Bonito de Burela, salsa meunière y patata monalisa
Pluma de cerdo, encurtidos y judía verde
Alga, patata y champiñón
Frutos rojos, gelatina de suero Bisqato y acedera
Torta crujiente, licor café y praliné de almendra
precio menú 160,00€ (por persona)
maridaje 60,00€ (por persona, (opcional)
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Menú Ronsel
Canelón de buey de mar, fondo de crustáceos y brotes tiernos
Huevo “da casa”, queso San Simón y migas de pan
Bonito de Burela, salsa meunière y patata monalisa
Pluma de cerdo, guiso de champiñón y repollo
Frutos rojos, gelatina de suero Bisqato y acedera
Torrija caramelizada, café, cacao y leche cruda
precio menú 120,00€ (por persona)
maridaje 45,00€ (por persona, (opcional)
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
La propuesta responde a las señales que nos va marcando la naturaleza en cada temporada, definiendo así la condición dinámica de los menús, siendo siempre una premisa la frescura, la estacionalidad y el carácter cambiante de la misma y sobre todo el equilibrio y su calidad.