NUESTRAS PROPUESTAS
buscan despertar los sentidos y conectarlos con las emociones, tan fácil y tan complicado como eso. Lo procuramos creando ‘experiencias gustativas’ –así es como nos gusta denominarlas–, llenas de matices, en apariencia efímeras pero perdurables en la memoria culinaria. Para ello creemos indispensable la excelencia en el producto. Cocinamos aquello que nos ofrecen la huerta, la lonja, los bosques, los proveedores de confianza… ellos marcan el ritmo de nuestros platos.
Productos de temporada, con dimensión propia, maduración lenta y específica de nuestro entorno, porque creemos que lo mejor no es, ni mucho menos, sino lo que está en su mejor momento, contribuyendo a la sostenibilidad, otro de nuestros puntos de partida.
La carta de Culler tiene, no obstante, continuos guiños a algunos productos, recetas y hasta conceptos fetiche: el verano es tiempo de pescados azules, de espárragos blancos, de guisantitos y de tomates. El otoño, de setas y de humedad; el invierno, de caldos y de pucheros, platos de cuchara que nos fascinan, y la primavera, de una variedad impresionante de hierbas y brotes. Con todo ello, cada temporada es totalmente diferente a la anterior y así, interpretamos un territorio y lo ponemos en valor a través de la creatividad y cocinando las estaciones.
En nuestro platos queremos que prime el equilibrio, de sabores, de colores, de cocciones, de texturas… sensaciones que conformen un menú contemporáneo sencillo, saludable, con resultados bellos, armoniosos y dinámicos… Platos con alma que despierten todos los sentidos y emocionen.
Buscamos alimentar no solo el estómago, sino también la curiosidad, el deseo a través de una cocina sincera, divertida, consecuente, y lo hacemos aplicando la experiencia acumulada en tantas y tantas horas de cocina, junto con las propias experiencias vitales que enriquecen siempre los mensajes culinarios de Culler.
Menú Descuberta
Bocado de champiñón
Hierbas del huerto, trigo y lino
Verdura y flores de la huerta
Vieira fresca de Cambados, nabo y ensalada de con brotes tiernos aliñados
Lubina curada, arroz fermentado y tomate de árbol
Canelón de buey de mar, fondo de crustáceos y ensalada de brotes tiernos
Cardo, crema de erizo de mar, sabayón de maíz y oxallis
Puerros a la brasa con jugo de misos
Cogollo tierno aliñado con jugo verde de las verduras del salpicón y tapenade vegetal
Calamar, su fondo reducido y muselina de moluscos
Espinacas tres caldos: kombu, tomate y lacón
Rape negro, salsa meunière y patata monalisa
Callos y anisados
Lomo de vaca Frisona, remolacha y repollo
Alga, patata y setas
Helado de calabaza y cítricos, gelatina de suero de leche Bisqato y praliné de semillas
Torta crujiente, licor café y praliné de almendra
precio menú 170,00€ (por persona)
maridaje 70,00€ (por persona, (opcional)
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Menú Marexada
Bocado de champiñón
Hierbas del huerto, trigo y lino
Verdura y flores de la huerta
Vieira fresca de Cambados, nabo y ensalada de brotes tiernos aliñados
Canelón de buey de mar, fondo de crustáceos y ensalada de brotes tiernos
Calamar, su fondo reducido y muselina de moluscos
Espinacas tres caldos: kombu, tomate y lacón
Huevo “da casa”, queso San Simón y migas de pan
Rape negro, salsa meunière y patata monalisa
Callos y anisados
Lomo de vaca Frisona, remolacha y repollo
Helado de calabaza y cítricos, gelatina de suero de leche Bisqato y praliné de semillas
Torta crujiente, licor café y praliné de almendra
precio menú 150,00€ (por persona)
maridaje 55,00€ (por persona, (opcional)
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Menú Ronsel
Canelón de buey de mar, fondo de crustáceos y ensalada de brotes tiernos
Huevo “da casa”, queso San Simón y migas de pan
Merluza, salsa meunière y patata monalisa
Lomo de vaca Frisona, guiso de champiñón y remolacha
Helado de calabaza y cítricos, gelatina de suero de leche Bisqato y praliné de semillas
Torrija caramelizada, café, cacao y leche cruda
precio menú 100,00€ (por persona)
maridaje 40,00€ (por persona, (opcional)
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Carta
30.00€ Huevos “da casa”, queso San Simón y migas de pan
35.00€ Vieira, “a galega” y cebolletas tiernas
22.00€ Croquetas de carne de cocido
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60.00€ Merluza, salsa “meuniere” y patata monalisa
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60.00€ Lomo de vaca, remolacha encurtida y acelga
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18.00€ Torrija “de la abuela” caramelizada, café, leche y cacao
18.00€ Helado de calabaza y cítricos, sopa de suero de leche y praliné de semillas
18.00€ Torta crujiente, licor café y praliné de almendra
*Las medias raciones y los entrantes elegidos como segundo plato estarán sujetos a un incremento en el precio