Carta

NUESTRAS PROPUESTAS

Buscan despertar los sentidos y conectarlos con las emociones, tan fácil y tan complicado como eso. Lo procuramos creando ‘experiencias gustativas’ –así es como nos gusta denominarlas–, llenas de matices, en apariencia efímeras pero perdurables en la memoria culinaria. Para ello creemos indispensable la excelencia en el producto. Cocinamos aquello que nos ofrecen la huerta, la lonja, los bosques, los proveedores de confianza… ellos marcan el ritmo de nuestros platos.

Productos de temporada, con dimensión propia, maduración lenta y específica de nuestro entorno, porque creemos que lo mejor no es, ni mucho menos, sino lo que está en su mejor momento, contribuyendo a la sostenibilidad, otro de nuestros puntos de partida.

La carta de Culler tiene, no obstante, continuos guiños a algunos productos, recetas y hasta conceptos fetiche: el verano es tiempo de pescados azules, de espárragos blancos, de guisantitos y de tomates. El otoño, de setas y de humedad; el invierno, de caldos y de pucheros, platos de cuchara que nos fascinan, y la primavera, de una variedad impresionante de hierbas y brotes. Con todo ello, cada temporada es totalmente diferente a la anterior y así, interpretamos un territorio y lo ponemos en valor a través de la creatividad y cocinando las estaciones.

En nuestro platos queremos que prime el equilibrio, de sabores, de colores, de cocciones, de texturas… sensaciones que conformen un menú contemporáneo sencillo, saludable, con resultados bellos, armoniosos y dinámicos… Platos con alma que despierten todos los sentidos y emocionen.

Buscamos alimentar no solo el estómago, sino también la curiosidad, el deseo a través de una cocina sincera, divertida, consecuente, y lo hacemos aplicando la experiencia acumulada en tantas y tantas horas de cocina, junto con las propias experiencias vitales que enriquecen siempre los mensajes culinarios de Culler.

Menú Descuberta

Bocado de champiñón

Hierbas del huerto, trigo y lámina de nabo

Verdura encurtida y flores de la huerta

Sopa de verduras asadas y tostadas

Brocheta de camarón vivo, sal y aceite de algas

“Queso” Bisqato y anchoa vegetal

Vieira de Cambados, sal de begonia y balsámico de kiwi

Pescado curado, cebada fermentada, tomate de árbol y licor de suero

Centollo con sabores del mar

Espinaca tres caldos: alga kombu, lacón y tomate

Puerros tiernos, sabayón de maíz y crema de erizo de mar

Vaca Frisona sobre pan y hoja de berza

Espárrago, jugo de misos y orégano

Choco, fondo reducido y tinta

Castaña , coliflor y almendra

Rape curado, hígado y pieles

Papadas, caldo de mostaza y piel de cerdo

Alga, patata y champiñón

Uva, gelatina de suero Bisqato, ruibarbo y aguacate

Torta crujiente, licor café y praliné de almendra


precio menú  190,00€ (por persona)

maridaje 85,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

Menú Marexada

Bocado de champiñón

Hierbas del huerto, trigo y lino

Verdura y flores de la huerta

Vieira de Cambados, sal de begonia y balsámico de kiwi

Pescado curado, cebada fermentada, tomate de árbol y licor de suero

Centollo con sabores del mar

Espinaca tres caldos: alga kombu, lacón y tomate

Huevo “da casa”, queso San Simón y migas de pan

Rape negro, salsa  meunière, tirabeque y acelga

Pularda de Mos, repollo y alcachofa

Alga, patata y champiñón

Uva, gelatina de suero Bisqato, ruibarbo y aguacate

Torta crujiente, licor café y praliné de almendra


precio menú  170,00€ (por persona)

maridaje 70,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

Menú Ronsel

Canelón de buey de mar, fondo de crustáceos y brotes tiernos

Huevo “da casa”, queso San Simón y migas de pan

Rape negro, salsa meunière, patata y acelga

Pularda de Mos, repollo y alcachofa

Uva, gelatina de suero Bisqato, ruibarbo y aguacate

Torrija caramelizada, café, cacao y leche cruda


precio menú 130,00€ (por persona)

maridaje 55,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

La propuesta responde a las señales que nos va marcando la naturaleza en cada temporada, definiendo  así la condición dinámica de los menús, siendo siempre una premisa la frescura, la estacionalidad y el carácter cambiante de la misma y sobre todo el equilibrio y su calidad.