Carta

NUESTRAS PROPUESTAS

buscan despertar los sentidos y conectarlos con las emociones, tan fácil y tan complicado como eso. Lo procuramos creando ‘experiencias gustativas’ –así es como nos gusta denominarlas–, llenas de matices, en apariencia efímeras pero perdurables en la memoria culinaria. Para ello creemos indispensable la excelencia en el producto. Cocinamos aquello que nos ofrecen la huerta, la lonja, los bosques, los proveedores de confianza… ellos marcan el ritmo de nuestros platos.

Productos de temporada, con dimensión propia, maduración lenta y específica de nuestro entorno, porque creemos que lo mejor no es, ni mucho menos, sino lo que está en su mejor momento, contribuyendo a la sostenibilidad, otro de nuestros puntos de partida.

La carta de Culler tiene, no obstante, continuos guiños a algunos productos, recetas y hasta conceptos fetiche: el verano es tiempo de pescados azules, de espárragos blancos, de guisantitos y de tomates. El otoño, de setas y de humedad; el invierno, de caldos y de pucheros, platos de cuchara que nos fascinan, y la primavera, de una variedad impresionante de hierbas y brotes. Con todo ello, cada temporada es totalmente diferente a la anterior y así, interpretamos un territorio y lo ponemos en valor a través de la creatividad y cocinando las estaciones.

En nuestro platos queremos que prime el equilibrio, de sabores, de colores, de cocciones, de texturas… sensaciones que conformen un menú contemporáneo sencillo, saludable, con resultados bellos, armoniosos y dinámicos… Platos con alma que despierten todos los sentidos y emocionen.

Buscamos alimentar no solo el estómago, sino también la curiosidad, el deseo a través de una cocina sincera, divertida, consecuente, y lo hacemos aplicando la experiencia acumulada en tantas y tantas horas de cocina, junto con las propias experiencias vitales que enriquecen siempre los mensajes culinarios de Culler.

Menú Descuberta

 

Bocado de champiñón

Hierbas del huerto, trigo y lino

Verdura y flores de la huerta

Camarón, escabeche e hierbas aromáticas

Centollo, emulsión de anémona y su pata al natural

Crema de erizo de mar, sabayón de maíz y oxallis

Vieira fresca de Cambados con brotes tiernos y aliñados

Puerros aliñados con jugo de misos

Espinacas tres caldos: kombu, tomate y lacón

Pimiento de Moncho, arroz cremoso fermentado y lámina crujiente de carne

Rape negro, salsa meunière y patata monalisa

Hígado de rape, fondo de setas y capuchinas

Piel de rape, jugo de callos y encurtidos vegetales

Lomo de vaca, remolacha y hojas tiernas

Helado de calabaza y cítricos, sopa de suero de leche y praliné de semillas

Torta crujiente, licor café y praliné de almendra

 


precio menú  170,00€ (por persona)

maridaje 70,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

 

 

Menú Marexada

 

Bocado de champiñón

Hierbas del huerto, trigo y lino

Verdura y flores de la huerta

Camarón, escabeche e hierbas aromáticas

Centollo, emulsión de anémona y su pata al natural

Pimiento de Moncho, arroz cremoso fermentado y lámina crujiente de carne

Vieira fresca de Cambados con brotes tiernos y aliñados

Espinacas tres caldos: kombu, tomate y lacón

Huevo, queso San Simón y migas de pan

Merluza, salsa meunière y patata monalisa

Lomo de vaca, remolacha y repollo

Helado de calabaza y cítricos, sopa de suero de leche y praliné de semillas

Torta crujiente, licor café y praliné de almendra


precio menú  150,00€ (por persona)

maridaje 55,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

 

 

Menú Ronsel

 

Canelón de buey de mar, fondo de crustáceos y brotes tiernos

Huevo “da casa”, queso San Simón y migas de pan

Merluza, salsa meunière y patata monalisa

Lomo de vaca, remolacha y capuchina

Helado de calabaza y cítricos, sopa de suero de leche y praliné de semillas

Torrija caramelizada, café, cacao y leche cruda


precio menú 100,00€ (por persona)

maridaje 40,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

CARTA

30.00€ Huevos “da casa”, queso San Simón y migas de pan

35.00€ Vieira, “a galega” y cebolletas tiernas

22.00€ Croquetas de carne de cocido

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60.00€ Merluza, salsa “meuniere” y patata monalisa

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60.00€ Solomillo de vaca, remolacha encurtida y acelga

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18.00€ Torrija “de la abuela” caramelizada, café, leche y cacao

18.00€ Helado de calabaza y cítricos, sopa de suero de leche y praliné de semillas

18.00€ Tarta de Santiago

 

 

*Las medias raciones y los entrantes elegidos como segundo plato estarán sujetos a un incremento en el precio