Carta

NUESTRAS PROPUESTAS

Buscan despertar los sentidos y conectarlos con las emociones, tan fácil y tan complicado como eso. Lo procuramos creando ‘experiencias gustativas’ –así es como nos gusta denominarlas–, llenas de matices, en apariencia efímeras pero perdurables en la memoria culinaria. Para ello creemos indispensable la excelencia en el producto. Cocinamos aquello que nos ofrecen la huerta, la lonja, los bosques, los proveedores de confianza… ellos marcan el ritmo de nuestros platos.

Productos de temporada, con dimensión propia, maduración lenta y específica de nuestro entorno, porque creemos que lo mejor no es, ni mucho menos, sino lo que está en su mejor momento, contribuyendo a la sostenibilidad, otro de nuestros puntos de partida.

La carta de Culler tiene, no obstante, continuos guiños a algunos productos, recetas y hasta conceptos fetiche: el verano es tiempo de pescados azules, de espárragos blancos, de guisantitos y de tomates. El otoño, de setas y de humedad; el invierno, de caldos y de pucheros, platos de cuchara que nos fascinan, y la primavera, de una variedad impresionante de hierbas y brotes. Con todo ello, cada temporada es totalmente diferente a la anterior y así, interpretamos un territorio y lo ponemos en valor a través de la creatividad y cocinando las estaciones.

En nuestro platos queremos que prime el equilibrio, de sabores, de colores, de cocciones, de texturas… sensaciones que conformen un menú contemporáneo sencillo, saludable, con resultados bellos, armoniosos y dinámicos… Platos con alma que despierten todos los sentidos y emocionen.

Buscamos alimentar no solo el estómago, sino también la curiosidad, el deseo a través de una cocina sincera, divertida, consecuente, y lo hacemos aplicando la experiencia acumulada en tantas y tantas horas de cocina, junto con las propias experiencias vitales que enriquecen siempre los mensajes culinarios de Culler.

Menú Descuberta

Bocado de champiñón

Hierbas del huerto, trigo y lino

Verdura y flores de la huerta

Queso Bisqato y anchoa vegetal

Vieira de Cambados, sal de begonia y balsámico de kiwi

Pescado curado, arroz fermentado y pepinillo

Cebolla de Vilanova, caldo de salazones y aceite aromatizado

Canelón de buey de mar, fondo de crustáceos y acedera

Cigala, jugo de garbanzo y espárrago blanco

Tartar de vaca y hoja de berza

Choco, su fondo reducido y muselina de algas

Rape negro “a Galega”

Papadas, caldo de mostaza y piel de cerdo

Berenjena blanca asada, tuétano y seta

Flor de un día y vinagreta de miel

Alga, patata y champiñón

Frutos rojos, gelatina de suero Bisqato y acedera

Torta crujiente, licor café y praliné de almendra


precio menú  180,00€ (por persona)

maridaje 75,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

Menú Marexada

Bocado de champiñón

Hierbas del huerto, trigo y lino

Verdura y flores de la huerta

Vieira de Cambados, sal de begonia y balsámico de kiwi

Pescado curado, cebada fermentada y pepinillo

Canelón de buey de mar, fondo de crustáceos y acedera

Berenjena blanca asada, tuétano y hoja de seta

Huevo “da casa”, queso San Simón y migas de pan

Bonito de Burela, salsa meunière y patata monalisa

Pluma de cerdo, encurtidos y judía verde

Alga, patata y champiñón

Frutos rojos, gelatina de suero Bisqato y acedera

Torta crujiente, licor café y praliné de almendra


precio menú  160,00€ (por persona)

maridaje 60,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

Menú Ronsel

Canelón de buey de mar, fondo de crustáceos y brotes tiernos

Huevo “da casa”, queso San Simón y migas de pan

Bonito de Burela, salsa meunière y patata monalisa

Pluma de cerdo, guiso de champiñón y repollo

Frutos rojos, gelatina de suero Bisqato y acedera

Torrija caramelizada, café, cacao y leche cruda


precio menú 120,00€ (por persona)

maridaje 45,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

La propuesta responde a las señales que nos va marcando la naturaleza en cada temporada, definiendo  así la condición dinámica de los menús, siendo siempre una premisa la frescura, la estacionalidad y el carácter cambiante de la misma y sobre todo el equilibrio y su calidad.