Carta

NUESTRAS PROPUESTAS

buscan despertar los sentidos y conectarlos con las emociones, tan fácil y tan complicado como eso. Lo procuramos creando ‘experiencias gustativas’ –así es como nos gusta denominarlas–, llenas de matices, en apariencia efímeras pero perdurables en la memoria culinaria. Para ello creemos indispensable la excelencia en el producto. Cocinamos aquello que nos ofrecen la huerta, la lonja, los bosques, los proveedores de confianza… ellos marcan el ritmo de nuestros platos.

Productos de temporada, con dimensión propia, maduración lenta y específica de nuestro entorno, porque creemos que lo mejor no es, ni mucho menos, sino lo que está en su mejor momento, contribuyendo a la sostenibilidad, otro de nuestros puntos de partida.

La carta de Culler tiene, no obstante, continuos guiños a algunos productos, recetas y hasta conceptos fetiche: el verano es tiempo de pescados azules, de espárragos blancos, de guisantitos y de tomates. El otoño, de setas y de humedad; el invierno, de caldos y de pucheros, platos de cuchara que nos fascinan, y la primavera, de una variedad impresionante de hierbas y brotes. Con todo ello, cada temporada es totalmente diferente a la anterior y así, interpretamos un territorio y lo ponemos en valor a través de la creatividad y cocinando las estaciones.

En nuestro platos queremos que prime el equilibrio, de sabores, de colores, de cocciones, de texturas… sensaciones que conformen un menú contemporáneo sencillo, saludable, con resultados bellos, armoniosos y dinámicos… Platos con alma que despierten todos los sentidos y emocionen.

Buscamos alimentar no solo el estómago, sino también la curiosidad, el deseo a través de una cocina sincera, divertida, consecuente, y lo hacemos aplicando la experiencia acumulada en tantas y tantas horas de cocina, junto con las propias experiencias vitales que enriquecen siempre los mensajes culinarios de Culler.

DEGUSTACIÓN

Menú Ronsel

Caballa, escabeche cremoso y calabaza

Huevo, queso San Simón y migas de pan

Merluza, salsa “meuniere” y patata monalisa

Solomillo de vaca, vinagreta de repollo encurtido y capuchina

Kéfir, albahaca y uva

Torrija caramelizada, café, cacao y leche cruda


precio menú 90,00€ (por persona)

maridaje 35,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

Menú Descuberta

Cogollo. Champiñón-calabacín

Tosta de trigo, hierbas de cultivo y silvestres, remolacha encurtida

Moluscos  con fondo de roca y vegetales encurtidos

Pescado curado, pastel de arroz y miso de verdinas

Nécora, yema aliñada y salicornia

Espinaca tres caldos: kombu, lacón y tomate

Caballa, escabeche cremoso, perifollo y jugo de tallos vegetales

Puerros, crema de erizo de mar y maíz

Boletus, fondo de verduras asadas y agastaque

Rape negro, salsa meuniere, patata monalisa y acelga

Solomillo de vaca, salsa perigord y berenjena blanca

Frambuesa helada, acederas y vinagreta de remolacha

Crema de hierbas de nuestro huerto,  masa de “orella” y salvia


precio menú  130,00€ (por persona)

maridaje 60,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

CARTA

22.00€      Croquetas de lacón

22.00€      Huevos “da casa”, queso San Simón y migas de pan

30.00€      Plato de verduras de temporada con fondo de queso Bisqato xiros

30.00€      Vieiras, “a galega” y fina lámina de tocino

30.00€      Setas salteadas (boletus y molinera) y jugo trufado

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50.00€      Merluza, salsa “meuniere” y patata monalisa

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55.00€       Solomillo de vaca rubia, berenjena y vinagreta de hierbas

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15.00€       Torrija “de la abuela” caramelizada, café, leche y cacao

15.00€       Kéfir y frutos rojos

15.00€       Selección de quesos gallegos

 

*Las medias raciones y los entrantes elegidos como segundo plato estarán sujetos a un incremento en el precio