Carta

NUESTRAS PROPUESTAS

buscan despertar los sentidos y conectarlos con las emociones, tan fácil y tan complicado como eso. Lo procuramos creando ‘experiencias gustativas’ –así es como nos gusta denominarlas–, llenas de matices, en apariencia efímeras pero perdurables en la memoria culinaria. Para ello creemos indispensable la excelencia en el producto. Cocinamos aquello que nos ofrecen la huerta, la lonja, los bosques, los proveedores de confianza… ellos marcan el ritmo de nuestros platos.

Productos de temporada, con dimensión propia, maduración lenta y específica de nuestro entorno, porque creemos que lo mejor no es, ni mucho menos, sino lo que está en su mejor momento, contribuyendo a la sostenibilidad, otro de nuestros puntos de partida.

La carta de Culler tiene, no obstante, continuos guiños a algunos productos, recetas y hasta conceptos fetiche: el verano es tiempo de pescados azules, de espárragos blancos, de guisantitos y de tomates. El otoño, de setas y de humedad; el invierno, de caldos y de pucheros, platos de cuchara que nos fascinan, y la primavera, de una variedad impresionante de hierbas y brotes. Con todo ello, cada temporada es totalmente diferente a la anterior y así, interpretamos un territorio y lo ponemos en valor a través de la creatividad y cocinando las estaciones.

En nuestro platos queremos que prime el equilibrio, de sabores, de colores, de cocciones, de texturas… sensaciones que conformen un menú contemporáneo sencillo, saludable, con resultados bellos, armoniosos y dinámicos… Platos con alma que despierten todos los sentidos y emocionen.

Buscamos alimentar no solo el estómago, sino también la curiosidad, el deseo a través de una cocina sincera, divertida, consecuente, y lo hacemos aplicando la experiencia acumulada en tantas y tantas horas de cocina, junto con las propias experiencias vitales que enriquecen siempre los mensajes culinarios de Culler.

Menú Descuberta

 

Bocado de champiñón

Hierbas del huerto, trigo y lino

Calabacín agrio y flores de la huerta

Navaja con jugo acidulado

Homenaje a Japón: pescado curado y “sake” de suero

Guisante lágrima, tallos de fento y aceite de flor de miel

Bonito de Burela curado en garum, jugo agrio e hierbas del huerto

Canelón de buey de mar, fondo de crustáceos y cebolletas tiernas

Calamar con reducción de su caldo y oxallis

Cebolla de Vilanova, caldo de salazones y aceite aromatizado

Vieira, crema de ostra, vinagreta de frutos rojos y salicornia

Espinacas tres caldos: kombu, tomate y lacón

Rape negro, salsa meunière y patata monalisa

Solomillo de vaca, remolacha y acelga

Piel de rape y jugo de callos

Frutos rojos, suero de yogurt de kéfir y albahaca

Torta crujiente, licor café y praliné de almendra

 


precio menú  170,00€ (por persona)

maridaje 70,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

 

 

Menú Marexada

 

Bocado de champiñón

Hierbas del huerto, trigo y lino

Calabacín agrio y flores de la huerta

Navaja y jugo acidulado

Bonito de Burela curado en garum, jugo agrio e hierbas del huerto

Canelón de buey de mar, fondo de crustáceos y cebolletas tiernas

Vieira, crema de ostra, vinagreta de frutos rojos y salicornia

Espinacas tres caldos: kombu, tomate y lacón

Huevo, queso San Simón y migas de pan

Rape negro, salsa meunière y patata monalisa

Solomillo de vaca, remolacha y capuchina

Frutos rojos, suero de yogurt de kéfir y albahaca

Torta crujiente, licor café y praliné de almendra


precio menú  150,00€ (por persona)

maridaje 55,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

 

 

Menú Ronsel

 

Bonito de Burela, caldo de lacón con kombu y cebolletas tiernas

Huevo “da casa”, queso San Simón y migas de pan

Merluza, salsa meunière y patata monalisa

Solomillo de vaca, remolacha y capuchina

Frutos rojos, suero de yogurt de kéfir y albahaca

Torrija caramelizada, café, cacao y leche cruda


precio menú 100,00€ (por persona)

maridaje 40,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

CARTA

30.00€ Huevos “da casa”, queso San Simón y migas de pan

35.00€ Vieiras, “a galega” y fina lámina de tocino

22.00€ Croquetas de carne de cocido

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60.00€ Merluza, salsa “meuniere”, patata monalisa y guisante lágrima

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60.00€ Solomillo de vaca, remolacha encurtida y berzas

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18.00€ Torrija “de la abuela” caramelizada, café, leche y cacao

18.00€ Frutos rojos, suero de yogurt de kéfir y albahaca

18.00€ Torta crujiente, licor café y praliné de almendra

 

 

*Las medias raciones y los entrantes elegidos como segundo plato estarán sujetos a un incremento en el precio