A Carta

As nosas propostas

buscan espertar os sentidos e conectalos coas emocións, tan doado e tan complicado como iso. Procurámolo creando ‘experiencias gustativas’ -así é como nos gusta denominalas-, cheas de matices, en aparencia efémeras pero perdurables na memoria culinaria. Para iso cremos indispensable a excelencia no produto. Cociñamos aquilo que nos ofrecen a horta, a lonxa, os bosques, os provedores de confianza… eles marcan o ritmo dos nosos pratos.

Produtos de tempada, con dimensión propia, maduración lenta e específica do noso ámbito, porque cremos que o mellor non é, nin moito menos, senón o que está no seu mellor momento, contribuíndo á sostibilidade, outro dos nosos puntos de partida.

A carta de Culler ten, non obstante, continuos acenos a algúns produtos, receitas e ata conceptos fetiche: o verán é tempo de peixes azuis, de espárragos brancos, de guisantiños e de tomates. O outono, de cogomelos e de humidade; o inverno, de caldos e de pucheiros, pratos de culler que nos fascinan, e a primavera, dunha variedade impresionante de herbas e brotes. Con todo iso, cada tempada é totalmente diferente á anterior e así, interpretamos un territorio e poñémolo en valor a través da creatividade e cociñando as estacións.

No nosos pratos queremos que prime o equilibrio, de sabores, de cores, de coccións, de texturas… sensacións que conformen un menú contemporáneo sinxelo, saudable, con resultados belos, harmoniosos e dinámicos… Pratos con alma que esperten todos os sentidos e emocionen.

Buscamos alimentar non só o estómago, senón tamén a curiosidade, o desexo a través dunha cociña sincera, divertida, consecuente, e facémolo aplicando a experiencia acumulada en tantas e tantas horas de cociña, xunto coas propias experiencias vitais que enriquecen sempre as mensaxes culinarias de Culler.

Menú Descuberta

 

Bocado de cogomelo

Herbas da horta, trigo e liño

Verdura e flores da horta

Navalla, escabeche e herbas aromáticas

Tomates aliñados, mollo verde das verduras do salpicón e tapenade vexetal

Cebola de Vilanova, caldo de salazóns e aceite aromatizado

Lura de potera, o seu prebe reducido e acedas

Pemento de Moncho, arroz cremoso fermentado e lámina crocante de carne

Espinaca tres caldos: kombu, tomate e lacón

Berenxena asada e tuétano

Carneiro, mollo de pularda escabechada e ostra

Peixe sapo, salsa meunière e pataca monalisa

Solombo de vaca, remolacha e brotes tenros

Tendón de tenreira e encurtidos vexetais

Froitos vermellos, soro de iogurt de kéfir e alfábegas

Torta crocante, licor café e praliné de améndoa

 


prezo menú 170,00€ (por persoa)

maridaje 70,00€ (por persona, opcional)


Os menús serviranse por mesa completa

Os menús poden variar por cuestións de mercado pero siempre mantengo a sea estructura.

 

 

Menú Marexada

 

Bocado de cogomelo

Herbas da horta, trigo e liño

Verdura e flores da horta

Navalla, escabeche e herbas aromáticas

Tomates aliñados, mollo verde das verduras do salpicón e tapenade vexetal

Cebola de Vilanova, caldo de salazóns e aceite aromatizado

Lura de potera, o seu prebe reducido e acedas

Espinaca tres caldos: kombu, tomate e lacón

Ovo, queixo San Simón e migas de pan

Bonito de Burela, prebe de caldeirada e pataca monalisa

Solombo de vaca, remolacha e follas tenras

Froitos vermellos, soro de iogurt de kéfir e alfábegas

Torta crocante, licor café e praliné de améndoa

 

 


precio menú  150,00€ (por persona)

maridaxe 55,00€ (por persona, (opcional)


Os menús serviranse por mesa completa

Os menús poden variar por cuestións de mercado, pero sempre mantendo a mesma estructura

 

 

Menú Ronsel

 

Bonito de Burela, caldo de lacón con kombu e ceboliñas

Ovo, queixo San Simón e migas de pan

Pescada, prebemeuniere e pataca monalisa

Solombo de vaca, remolacha e capuchina

Froitos vermellos, soro de iogurt de kéfir e alfábegas

Torrada caramelizada, café, cacao y leite cru


precio menú 100,00€ (por persoa)

maridaxe 40,00€ (por persoa, (opcional)


Os menús serviranse por mesa completa

Os menús poden variar por cuestión de mercado, pero sempre mantendo a mesma estructura.

 

 

 

CARTA

 

30.00€ Ovos “da casa”, queixo San Simón e migas de pan

35.00€ Vieira, vinagreta de foritos vermellos, crema de ostra e salicornia

22.00€ Croquetas de carne de cocido

………………………………………………………………….

60.00€ Pescada, mollo “meuniere” e pataca monalisa

………………………………………………………………….

60.00€ Solombo de vaca, remolacha encurtida e berzas

………………………………………………………………….

18.00€ Torrada “da avoa” caramelizada, café, leite e cacao

18.00€ Magnolia, romeu, apio e kiwi

18.00€ Torta crocante, licor café e praliné de améndoa

 

*As medias racións e os entrantes escollidos como segundo prato estarán suxeitos a un incremento no prezo