As nosas propostas
buscan espertar os sentidos e conectalos coas emocións, tan doado e tan complicado como iso. Procurámolo creando ‘experiencias gustativas’ -así é como nos gusta denominalas-, cheas de matices, en aparencia efémeras pero perdurables na memoria culinaria. Para iso cremos indispensable a excelencia no produto. Cociñamos aquilo que nos ofrecen a horta, a lonxa, os bosques, os provedores de confianza… Eles marcan o ritmo dos nosos pratos.
Produtos de tempada, con dimensión propia, maduración lenta e específica do noso ámbito, porque cremos que o mellor non é, nin moito menos, senón o que está no seu mellor momento, contribuíndo á sostibilidade, outro dos nosos puntos de partida.
A carta de Culler ten, non obstante, continuos acenos a algúns produtos, receitas e ata conceptos fetiche: o verán é tempo de peixe azul, de espárragos brancos, de chichariños e de tomates; o outono, de cogomelos e de humidade; o inverno, de caldos e de pucheiros, pratos de culler que nos fascinan, e a primavera, dunha variedade impresionante de herbas e brotes. Con todo iso, cada tempada é totalmente diferente á anterior e así, interpretamos un territorio e poñémolo en valor a través da creatividade e cociñando as estacións.
Nos nosos pratos queremos que prime o equilibrio: de sabores, de cores, de coccións, de texturas… sensacións que conformen un menú contemporáneo sinxelo, saudable, con resultados belos, harmoniosos e dinámicos. Pratos con alma que esperten todos os sentidos e emocionen.
Buscamos alimentar non só o estómago, senón tamén a curiosidade, o desexo a través dunha cociña sincera, divertida e consecuente, e facémolo aplicando a experiencia acumulada en tantas e tantas horas de cociña, xunto coas propias experiencias vitais que enriquecen sempre as mensaxes culinarias de Culler.
Menú Descuberta
Bocado de champiñón
Herbas da horta, trigo e lámina de nabo
Verdura encurtida e flores da horta
Sopa de verduras asadas e tostadas
“Queixo” Bisqato e “anchoa” vexetal
Vieira de Cambados, sal de begonia e balsámico de kiwi
Peixe curado, cebada fermentada, pepinillo e licor de soro
Centolo e sabores do mar
Espinaca tres caldos: alga kombu, lacón e tomate
Alcachofa, sabaión de millo e crema de ourizo de mar
Vaca Frisona sobre pan e folla de berza
Espárrago, prebe de misos e orégano
Choco, fondo reducido y tinta
Castañas, coliflor e améndoa
Peixe sapo, fígado e peles
Papadas, caldo de mostaza e pel de porco
Alga, pataca e cogomelo
Uva, xelatina de soro Bisqato, mazá e aguacate
Torta crocante, licor café praliné de améndoa
precio menú 190,00€ (por persoa)
maridaxe 85,00€ (por persoa, (opcional)
Os menús serviránse por mesa completa
Os menús poden variar por cuestións de mercado, pero sempre mantendo a mesma estructura
Menú Marexada
Bocado de champiñón
Herbas da horta, trigo e liño
Verdura e flores da horta
Vieira de Cambados, sal de begonia e balsámico de kiwi
Peixe curado, cebada fermentada, pepinillo e licor de soro
Canelón de boi de mar, fondo de crustáceos e brotes tenrros
Espinaca tres caldos: alga kombu, lacón e tomate
Ovo “da casa”, queixo San Simón e migas de pan
Peixe sapo, mollo meunier, tirabeque e acelga
Pluma de porco, repolo e alcachofa
Alga, pataca e cogomelo
Uva, xelatina de soro Bisqato, mazá e aguacate
Torta crocante, licor café e praliné de améndoa
precio menú 170,00€ (por persoa)
maridaxe 70,00€ (por persoa, (opcional)
Os menús serviranse por mesa completa
Os menús poden variar por cuestións de mercado, pero sempre mantendo a mesma estructura
Menú Ronsel
Canelón de boi de mar, fondo de crustáceos e brotes tenrros
Ovo “da casa”, queixo San Simón e migas de pan
Rape negro, mollo meuniere, tirabeque e acelga
Pluma de porco, repollo e alcachofa
Uva, xelatina de soro Bisqato, mazá e aguacate
Torrada caramelizada, café, cacao e leite cruda
precio menú 130,00€ (por persona)
maridaje 55,00€ (por persona, (opcional)
Os menús serviránse por mesa completa
Os menús poden variar por cuestións de mercado, pero sempre mantendo a mesma estructura
A proposta responde as sinais que marca a naturaleza en cada tempada, definiendo así a condición dinámica dos menús, sendo sempre unha premisa a frescura, a estacionalidade e o carácter cambiante da mesma e sobre todo o equilibrio e su calidad.