As nosas propostas
buscan espertar os sentidos e conectalos coas emocións, tan doado e tan complicado como iso. Procurámolo creando ‘experiencias gustativas’ -así é como nos gusta denominalas-, cheas de matices, en aparencia efémeras pero perdurables na memoria culinaria. Para iso cremos indispensable a excelencia no produto. Cociñamos aquilo que nos ofrecen a horta, a lonxa, os bosques, os provedores de confianza… eles marcan o ritmo dos nosos pratos.
Produtos de tempada, con dimensión propia, maduración lenta e específica do noso ámbito, porque cremos que o mellor non é, nin moito menos, senón o que está no seu mellor momento, contribuíndo á sostibilidade, outro dos nosos puntos de partida.
A carta de Culler ten, non obstante, continuos acenos a algúns produtos, receitas e ata conceptos fetiche: o verán é tempo de peixes azuis, de espárragos brancos, de guisantiños e de tomates. O outono, de cogomelos e de humidade; o inverno, de caldos e de pucheiros, pratos de culler que nos fascinan, e a primavera, dunha variedade impresionante de herbas e brotes. Con todo iso, cada tempada é totalmente diferente á anterior e así, interpretamos un territorio e poñémolo en valor a través da creatividade e cociñando as estacións.
No nosos pratos queremos que prime o equilibrio, de sabores, de cores, de coccións, de texturas… sensacións que conformen un menú contemporáneo sinxelo, saudable, con resultados belos, harmoniosos e dinámicos… Pratos con alma que esperten todos os sentidos e emocionen.
Buscamos alimentar non só o estómago, senón tamén a curiosidade, o desexo a través dunha cociña sincera, divertida, consecuente, e facémolo aplicando a experiencia acumulada en tantas e tantas horas de cociña, xunto coas propias experiencias vitais que enriquecen sempre as mensaxes culinarias de Culler.
DEGUSTACIÓN
MENÚ RONSEL
Canelón de boi de mar, prebe de caldeirada e feixón verde
Ovo, queixo San Simón e migas de pan
Bonito de Burela, mollo “meuniere”, pataca monalisa e cabacín
Solombo de vaca, vinagreta de herbas e espinaca
Kéfir, froitos vermellos e alfábega
Torrada caramelizada, café, cacao e leite “cru”
prezo menú 80,00€ (por persoa)
maridaxe 35,00€ (opcional, por persoa)
Os menús serviranse por mesa completa
Os menús poden variar por cuestións de mercado pero siempre mantengo a sea estructura.
MENÚ DESCUBERTA
Infusión de herbas frescas da horta
Moluscos con fondo de roca
Tosta de trigo, herbas de cultivo e silvestres, remolacha encurtida
Flan de allo tenro, sopa de piñeiro e ensalada de verdolagas
Carne de Cachena ecolóxica curada e follas picantes. Millo corvo
Xarda, escabeche cremoso, mostaza e prebe de talos
Cebola dulce de Vilanova, fondo afumado e aceite aromatizado
Espinaca tres caldos: kombu, lacón e tomate
Bonito de Burela, salsa meuniere e pataca monalisa
Tendón e prebe de callos
Hibisco, framboesa xelada e aceite de flores
Crema de herbas da nosa horta, masa de “orella” e salvia
prezo menú 120,00€ (por persoa)
maridaje 60,00€ (por persona, opcional)
Os menús serviranse por mesa completa
Os menús poden variar por cuestión de mercado, pero sempre mantendo a mesma estructura.
CARTA
20.00€ Croquetas de lacón
20.00€ Ovos “da casa”, queixo San Simón e migas de pan
28.00€ Pratos de verduras naturais e de tempada con fondo de queixo
30.00€ Vieiras “a galega” e fina lámina de touciño
30.00€ Pulpo “a feira”
………………………………………………………………….
45.00€ Bonito de Burela, mollo “meuniere” e pataca monalisa
50.00€ Pescada, prebe de caldeirada e cabacín
………………………………………………………………….
50.00€ Solombo de vaca rubia, espinacas e vinagreta de herbas
………………………………………………………………….
15.00€ Torrada “da avoa” caramelizada, café, leite e cacao
15.00€ Kéfir e froitos vermellos
15.00 Selección de queixos galegos