A Carta

As nosas propostas

buscan espertar os sentidos e conectalos coas emocións, tan doado e tan complicado como iso. Procurámolo creando ‘experiencias gustativas’ -así é como nos gusta denominalas-, cheas de matices, en aparencia efémeras pero perdurables na memoria culinaria. Para iso cremos indispensable a excelencia no produto. Cociñamos aquilo que nos ofrecen a horta, a lonxa, os bosques, os provedores de confianza… eles marcan o ritmo dos nosos pratos.

Produtos de tempada, con dimensión propia, maduración lenta e específica do noso ámbito, porque cremos que o mellor non é, nin moito menos, senón o que está no seu mellor momento, contribuíndo á sostibilidade, outro dos nosos puntos de partida.

A carta de Culler ten, non obstante, continuos acenos a algúns produtos, receitas e ata conceptos fetiche: o verán é tempo de peixes azuis, de espárragos brancos, de guisantiños e de tomates. O outono, de cogomelos e de humidade; o inverno, de caldos e de pucheiros, pratos de culler que nos fascinan, e a primavera, dunha variedade impresionante de herbas e brotes. Con todo iso, cada tempada é totalmente diferente á anterior e así, interpretamos un territorio e poñémolo en valor a través da creatividade e cociñando as estacións.

No nosos pratos queremos que prime o equilibrio, de sabores, de cores, de coccións, de texturas… sensacións que conformen un menú contemporáneo sinxelo, saudable, con resultados belos, harmoniosos e dinámicos… Pratos con alma que esperten todos os sentidos e emocionen.

Buscamos alimentar non só o estómago, senón tamén a curiosidade, o desexo a través dunha cociña sincera, divertida, consecuente, e facémolo aplicando a experiencia acumulada en tantas e tantas horas de cociña, xunto coas propias experiencias vitais que enriquecen sempre as mensaxes culinarias de Culler.

DEGUSTACIÓN

MENÚ RONSEL

Canelón de boi de mar, caldeirada cítrica e tirabeque

Ovo, queixo San Simón e migas de pan

Pescada mollo “meuniere” e pataca monalisa

Solombo de vaca, vinagreta de herbas frescas e espinaca

Sopa fría de kéfir e ameixa e xeado de apio

Torrada caramelizada, café, cacao e leite cru


prezo menú 75,00€ (por persoa)

maridaxe 30,00€ (opcional, por persoa)


Os menús serviranse por mesa completa

Os menús poden variar por cuestións de mercado pero siempre mantengo a sea estructura.

MENÚ DESCUBERTA

Herbas de cultivo e salvaxes, crocante de arroz e crema de anchoa

Carne de cachena ecolóxica curada

Colinabo encurtido, queso San Simón y tosta de trigo 

Moluscos e fondo de roca

Caballaescabeche e zanahoria

Centolo e sabores da ría

Espinaca tres caldos: kombu, lacón e tomate

Vieira “a galega” e guiso de allos tenros

Boletus, fondo de verduras asadas e piñeiro

Rodaballo, salsa “meuniere”, e pataca monalisa

Orella de porco glaseada e repolo de Betanzos

Kefir, Framboesa e vinagreta  de remolacha 

Tarta de Santiago


prezo menú 110,00€ (por persoa)

maridaje 50,00€ (por persona, opcional)


Os menús serviranse por mesa completa

Os menús poden variar por cuestión de mercado, pero sempre mantendo a mesma estructura.