Carta

NUESTRAS PROPUESTAS

buscan despertar los sentidos y conectarlos con las emociones, tan fácil y tan complicado como eso. Lo procuramos creando ‘experiencias gustativas’ –así es como nos gusta denominarlas–, llenas de matices, en apariencia efímeras pero perdurables en la memoria culinaria. Para ello creemos indispensable la excelencia en el producto. Cocinamos aquello que nos ofrecen la huerta, la lonja, los bosques, los proveedores de confianza… ellos marcan el ritmo de nuestros platos.

Productos de temporada, con dimensión propia, maduración lenta y específica de nuestro entorno, porque creemos que lo mejor no es, ni mucho menos, sino lo que está en su mejor momento, contribuyendo a la sostenibilidad, otro de nuestros puntos de partida.

La carta de Culler tiene, no obstante, continuos guiños a algunos productos, recetas y hasta conceptos fetiche: el verano es tiempo de pescados azules, de espárragos blancos, de guisantitos y de tomates. El otoño, de setas y de humedad; el invierno, de caldos y de pucheros, platos de cuchara que nos fascinan, y la primavera, de una variedad impresionante de hierbas y brotes. Con todo ello, cada temporada es totalmente diferente a la anterior y así, interpretamos un territorio y lo ponemos en valor a través de la creatividad y cocinando las estaciones.

En nuestro platos queremos que prime el equilibrio, de sabores, de colores, de cocciones, de texturas… sensaciones que conformen un menú contemporáneo sencillo, saludable, con resultados bellos, armoniosos y dinámicos… Platos con alma que despierten todos los sentidos y emocionen.

Buscamos alimentar no solo el estómago, sino también la curiosidad, el deseo a través de una cocina sincera, divertida, consecuente, y lo hacemos aplicando la experiencia acumulada en tantas y tantas horas de cocina, junto con las propias experiencias vitales que enriquecen siempre los mensajes culinarios de Culler.

DEGUSTACIÓN

MENÚ RONSEL

Jurel, caldo de Kombu, Lacón y Puerritos

Huevo, queso San Simón y migas de pan

Bacalao en su caldo, Coliflor y Patata

Solomillo de vaca como roast beef, crema de zanahoria y verduras de temporada

Kéfir, vinagreta de Remolacha y Calabaza

Torrija caramelizada, café, cacao y leche cruda


precio menú 75,00€ (por persona)

maridaje 30,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

MENÚ DESCUBERTA

Moluscos y fondo de roca

Hierbas de Adelina, crocante de arroz y crema de anchoa

Jurel, escabeche, zanahoria y nabo encurtido

Calamar con caldo ahumado

Puerros, crema de erizos de mar y maíz

Espinaca tres caldos: kombu, lacón y tomate

Huevo, queso San Simón y migas de pan

Solomillo de vaca, la hierba y la leche

San Pedro, salsa meuniere, junquillo e hinojo marino

Guiso de tendón de ternera “Caldelá”

Kefir, vinagreta de remolacha y calabaza

La vendimia

Tarta de Santiago


precio menú 110,00€ (por persona)

maridaje 50,00€ (por persona, opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura