Carta

NUESTRAS PROPUESTAS

buscan despertar los sentidos y conectarlos con las emociones, tan fácil y tan complicado como eso. Lo procuramos creando ‘experiencias gustativas’ –así es como nos gusta denominarlas–, llenas de matices, en apariencia efímeras pero perdurables en la memoria culinaria. Para ello creemos indispensable la excelencia en el producto. Cocinamos aquello que nos ofrecen la huerta, la lonja, los bosques, los proveedores de confianza… ellos marcan el ritmo de nuestros platos.

Productos de temporada, con dimensión propia, maduración lenta y específica de nuestro entorno, porque creemos que lo mejor no es, ni mucho menos, sino lo que está en su mejor momento, contribuyendo a la sostenibilidad, otro de nuestros puntos de partida.

La carta de Culler tiene, no obstante, continuos guiños a algunos productos, recetas y hasta conceptos fetiche: el verano es tiempo de pescados azules, de espárragos blancos, de guisantitos y de tomates. El otoño, de setas y de humedad; el invierno, de caldos y de pucheros, platos de cuchara que nos fascinan, y la primavera, de una variedad impresionante de hierbas y brotes. Con todo ello, cada temporada es totalmente diferente a la anterior y así, interpretamos un territorio y lo ponemos en valor a través de la creatividad y cocinando las estaciones.

En nuestro platos queremos que prime el equilibrio, de sabores, de colores, de cocciones, de texturas… sensaciones que conformen un menú contemporáneo sencillo, saludable, con resultados bellos, armoniosos y dinámicos… Platos con alma que despierten todos los sentidos y emocionen.

Buscamos alimentar no solo el estómago, sino también la curiosidad, el deseo a través de una cocina sincera, divertida, consecuente, y lo hacemos aplicando la experiencia acumulada en tantas y tantas horas de cocina, junto con las propias experiencias vitales que enriquecen siempre los mensajes culinarios de Culler.

DEGUSTACIÓN

Menú Ronsel

Caballa confitada en jugo de salazones

Huevo, queso San Simón y migas de pan

Bacalao con salsa “Coliflor” y repollo de Betanzos

Pluma de Cerdo, espinacas y vinagreta de hierbas

Kéfir, frambuesas y sorbete de pomelo

Torrija caramelizada, café, cacao y leche cruda


precio menú 75,00€ (por persona)

maridaje 35,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura

Menú Descuberta

Hierbas de cultivo y salvajes, crocante de arroz y crema de anchoa

Tosta de trigo, queso San Simón y apionabo encurtido

Moluscos y fondo de roca

Flan de ajo tierno, sopa de pino y verdolaga

Carne de Cachena ecológica curada y flores picantes

Jurel, escabeche y zanahoria

Vieira “a galega” e guiso de allos tenros

Centollo con sabores de la Ría de Arousa

Crema de Erizo de mar, maíz y puerros jóvenes

Espinaca tres caldos: kombu, lacón y tomate

Lepista nuda, fono de verduras asadas y perifollo

Lubina, salsa meuniere, y acelga

Tendón y jugo de callos

Hibisco, frambuesa helada y aceite de flores

Crema de hierbas de nuestro huerto  masa de “oreja” y salvia


precio menú  110,00€ (por persona)

maridaje 60,00€ (por persona, (opcional)


Los menús se servirán por mesa completa

Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura